xanthan gum

Ang bag-ong pagtuon nagpadayag sa Xanthan gum isip usa ka maayong sangkap alang sa gluten-free nga mga produkto

Usa ka bag-o nga pagtuon nga gipatik sa Journal of Food Science and Technology nagpakita nianaxanthan gum powder mahimong usa ka maayong sangkap alang sa gluten-free nga mga produkto.

Ang pagtuon, nga gihimo sa usa ka grupo sa mga siyentipiko sa pagkaon sa Unibersidad sa California, nagtumong sa pag-imbestigar sa mga epekto sa Xanthan gum sa texture ug sensory nga mga kabtangan sa gluten-free nga tinapay.Gipakita sa mga resulta nga ang pagdugang sa Xanthan gum labi nga nagpauswag sa texture ug sa kinatibuk-ang pagkadawat sa pan, kung itandi sa control nga tinapay nga walay Xanthan gum.

xanthan gum food gradmao ang usa ka natural, tanom-based nga sangkap nga sagad gigamit sa mga produkto sa pagkaon ingon nga usa ka thickeners ug stabilizer.Gihimo kini pinaagi sa pag-ferment sa usa ka piho nga strain sa bakterya, ang Xanthomonas campestris.Nailhan ang Xanthan gum tungod sa talagsaon nga mga kabtangan niini, lakip ang taas nga viscosity, maayo kaayo nga pagpalapot nga abilidad, ug maayo nga kalig-on sa usa ka halapad nga kantidad sa pH ug temperatura.

"Ang mga produkto nga walay gluten sa kasagaran adunay lahi nga texture ug mouthfeel kon itandi sa ilang gluten-containing counterparts," miingon si Dr. John Smith, nanguna nga awtor sa pagtuon."Gipakita sa among pagtuon nga ang Xanthan gum makapauswag sa texture sa gluten-free nga tinapay, nga naghimo niini nga mas susama sa tinapay nga gibase sa trigo."

Ang paggamit sa Xanthan gum sa gluten-free nga mga produkto gilauman nga modaghan, tungod kay mas daghang mga konsumedor ang nagsagop sa gluten-free diets alang sa lainlaing mga hinungdan, lakip ang celiac disease, gluten intolerance, ug personal nga mga gusto.

"Ang Xanthan gum maoy usa ka daghag gamit nga sangkap nga mahimong gamiton sa lainlaing mga produkto sa pagkaon, lakip ang walay gluten nga pan, cake, ug pasta," miingon si Dr. Smith."Kami nanghinaut nga ang among pagtuon makadasig sa mga tiggama sa pagkaon nga ikonsiderar ang paggamit sa Xanthan gum isip alternatibong sangkap alang sa pagpalambo sa kalidad sa gluten-free nga mga produkto."

Ang pagtuon gipondohan saXanthan GumtigsuplayAng asosasyon ug ang mga nahibal-an gipresentar sa International Food Expo sa Chicago.